Control de desperdicio (merma) de producto terminado en la cadena de suministro COCA-COLA FEMSA
Fecha
2022
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Editor
Universidad Iberoamericana León
Resumen
Los retos globales de un mercado cambiante han generado que empresas del sector asuman nuevos retos para proteger el margen operacional, donde cada vez se pueda obtener un mayor desarrollo y rentabilidad (Pérez Ortega, 2011).
Según Pérez Ortega (2011), algunos nuevos retos que podrían proteger este margen operacional para obtener ganancias es la disminución de mermas (Se entiende por merma aquel producto que, por descuidos, operaciones indebidas en el trabajo por omisiones o negligencia del personal, las mercancías son dañadas,
destruidas o descompuestas) conocidas y desconocidas en general, donde los robos y errores logísticos entran como subcategoría de merma desconocida.
Debido a que la merma está estrechamente correlacionada a las pérdidas, un hecho identificado es el aumento del peso de la merma, cuando se presentan reducciones de las ventas, afectan el indicador y de paso es un termómetro de la salud del comercio, desde la óptica de las ventas y del entorno social (FENALCO,
2017). Esta afirmación es totalmente cierta ya que por mucho robo que haya o mucho error en diferencias de desperdicios si se logra aumentar el indicador de ventas va a impactar en la disminución del porcentaje de merma. Los niveles de tolerancia a nivel mundial para el sector retail se ubican entre el 1.0% y el 1.5%, pero de por sí es una cifra exigente para quienes operan los almacenes y con frecuencia se ven resultados entre el 1.7% y el 2.0% (Gerenciaretail, 2019). Las mermas se suelen detectar en los denominados conteo de inventarios. Este proceso consiste en contar de forma manual las existencias que la empresa tiene en el almacén. Se puede obtener las existencias reales y realizar la comparación con las contabilizadas por diferencias, así se calcula la merma (Economipedia, 2019). Por lo tanto el resultado de la diferencia de su stock teórico (sistema) y el stock físico de la tienda en su inventario total.