Reducir la pérdida y desperdicio de alimentos: una tarea prioritaria para los nutriólogos.
Fecha
2021
Autores
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Universidad Iberoamericana León
Resumen
La pérdida y el desperdicio de alimentos no son lo mismo, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), ha distinguido estos dos conceptos de manera diferente para analizar sus causas y buscar soluciones estratégicas. La pérdida de alimentos se refiere a la disminución en la cantidad o calidad de los alimentos como resultado de las decisiones y acciones de los proveedores en la cadena alimentaria que abarca las etapas de producción, postcosecha, almacenamiento o procesamiento de alimentos aptos para el consumo humano; y por otra parte, el desperdicio de alimentos comprende la disminución de productos que ocurre al final de la cadena alimentaria en las etapas de comercialización, producción y consumo, es decir, como parte del comportamiento de los vendedores y consumidores (FAO, 2015).